PALEMBANG, BERITAANDA – Tren coklat kunafa asal Dubai dengan harga fantastis menginspirasi Celebrity Chef Florence Sukmawati untuk menciptakan menu baru menggunakan bahan kunafa.
Chef Florence memodifikasi tren tersebut menjadi dessert berupa croissant dengan isian dan topping kunafa, yang menghasilkan perpaduan rasa roti bertekstur lembut dengan isian serta topping manis khas kunafa. Penambahan kunafa ini menggantikan fungsi isian selai atau keju pada roti.
“Iya, terinspirasi dari coklat kunafa yang viral itu. Jadi, kami adaptasi dan kreasikan menjadi kue dengan bahan yang mudah ditemukan di sekitar kita,” ujar Florence disela-sela acara Grand Cooking Bogasari di Hotel Harper Palembang, Sabtu (21/12/2024).
Chef Florence berharap resep modifikasi ini dapat menjadi tren kue yang booming di Palembang, sekaligus membuka peluang bisnis bagi masyarakat.
Sementara itu, Chef Tissa Ariesta dari Bogasari Baking Centre menambahkan, bahwa resep yang diajarkan dalam acara Grand Cooking ini cocok untuk pemula maupun tingkat menengah. Menurutnya, pembuatan kue atau roti sebenarnya cukup mudah, asalkan teknik pembuatannya dipahami dengan baik.
“Teknik baking harus terus dicoba. Trial and error itu biasa. Selain cara membuat, memahami bahan baku juga penting,” jelas Tissa.
Dalam demo masak tersebut, Chef Florence mempersembahkan tiga resep andalan, yaitu Cheese Bread Pillow, Pistachio Crookie Kunafe, dan Butterfly Pea Lemon Mango Mille Crepes. Di sisi lain, Chef Tissa membawakan dua resep Vegan Bread Blueberry Oat Custard dan Broken White Mango Cake.
Asisten Manager Marketing Bogasari, Widya Triyanti menjelaskan, bahwa Grand Baking Demo Bogasari tahun 2024 ini menjadikan Palembang sebagai kota terakhir dari total empat kota, setelah Semarang, Medan, dan Bandung.
“Kegiatan ini menampilkan lima resep yang merupakan perpaduan antara tren baking 2024 dan gambaran tren baking 2025,” ujar Widya.
Ia juga menyampaikan bahwa tujuan utama acara ini adalah memotivasi para pelaku UMKM dan pecinta baking rumahan.
“Antusiasme masyarakat Palembang terhadap dunia baking cukup tinggi,” tambahnya.
Resep Pistachio Crookie Kunafe
Bahan Croissant Dough
Bahan 1:
- 450 gram Tepung Cakra Kembar Emas
- 10 gram Garam
- 50 gram Gula Pasir
- 10 gram Ragi
- 30 gram Telur
- 225 gram Indomilk Good Milk UHT
Bahan 2:
- 50 gram Australian Butter Unsalted
- Bahan Laminasi:
- 200 gram Butter Sheet (ukuran 15×15 cm)
- Bahan Pistachio Cream Topping:
- 150 gram White Chocolate
- 150 gram Whipped Cream
- 50 gram Pistachio
- 3 gram Gelatin
- 15 gram Air
- 30 gram Butter
Bahan Pistachio Kunafe Cookies Dough
Bahan 1:
- 100 gram Australian Butter Unsalted
- 30 gram Pistachio Paste
Bahan 2:
- 65 gram Brown Sugar
- 15 gram Gula Pasir
Bahan 3:
- 1 butir Telur Ayam
Bahan 4:
- 145 gram Tepung Terigu Cakra Kembar Emas (Pao & Mantao)
- 20 gram Naturich Whole Wheat Flour
- 1/2 sdt Baking Soda
- 1/8 sdt Garam
Topping: Kunafa
Cara Membuat Croissant Dough:
- Campur Bahan 1 menggunakan mixer hingga setengah kalis (±5 menit).
- Tambahkan Australian Butter Unsalted, aduk kembali hingga kalis (±8-10 menit).
- Proofing adonan di kulkas semalaman atau minimal 2 jam pada suhu ruang.
- Pipihkan adonan menjadi persegi panjang (±15×30 cm), bungkus dengan plastik, dan diamkan 1 jam di freezer.
- Masukkan butter sheet, lipat adonan, lalu diamkan kembali di freezer selama 30-60 menit.
- Tipiskan adonan hingga ketebalan 8 mm, lakukan lipatan double fold, lalu istirahatkan di kulkas.
- Roll adonan kembali dengan ketebalan 3,5 mm, potong menjadi segitiga (tinggi 9 cm, lebar 28 cm), dan gulung membentuk croissant.
- Proofing selama 90-120 menit, poles dengan telur, lalu panggang pada suhu 200°C (5 menit), turunkan ke 180°C (15-20 menit).
Cara Membuat Pistachio Kunafe Cookies Dough:
- Kocok Australian Butter Unsalted hingga mengembang, tambahkan pistachio paste.
- Masukkan Bahan 2, kocok hingga tercampur rata.
- Tambahkan Bahan 3 dan 4, aduk hingga tercampur rata.
- Belah croissant, isi dengan 10 gram adonan cookies, tambahkan 15 gram untuk topping.
- Taburi kunafa dan pistachio, panggang selama 15 menit pada suhu 150°C. Dinginkan sebelum disajikan.
